99% 人不知！做糖醋里脊时加点它，好吃百倍喔

六弦

我发现，妈妈可能是这个世界上最矛盾的人。

明明每天都挖空心思想哄你多吃饭，但偏偏不肯做那些你爱吃的菜。

像我小时候，最爱吃糖醋里脊，但菜妈总说太热气，不肯轻易给我做。

只有我表现好、考试成绩好时，菜妈才会做它给我当奖励。

所以每次吃到，我都欣喜不已。

一方面当然是因为糖醋里脊好吃，另外，也觉得这是靠自己努力赚来的，滋味自然不一样。

到现在，我的口味已经变了很多，但每当觉得自己值得一点小奖励的时候，首先想到的，还是它。

想了想，是时候给自己安排上这道糖醋里脊啦。

酸能开胃、甜能开心，这一口，相信你们也会喜欢。

糖醋里脊这菜，虽然各地的餐馆都有它的身影，但做得好吃的，其实也不多。

不尽如人意的，主要有两点，炸里脊的火候，糖醋汁的配比。

有的店家做得潦草，直接裹了面糊就下锅。

做出来的糖醋里脊，外壳裹着一层厚厚的 " 铠甲 "，咬一口恨不得能崩掉牙。

有的挂糊又太薄，被糖醋汁一泡，软塌塌没口感。

其实要做出酥脆可口的外壳并不难，往面粉里掺些土豆淀粉就成了。

菜菜的经验是，面粉和土豆淀粉的比例按 3:2 最恰当。

除了加淀粉，我还有一个小秘诀，就是往面糊里加一小勺泡打粉。

泡打粉遇水遇高温会释放出气体，炸出来的里脊肉外壳会更蓬松酥脆，吃起来有种轻盈感。

搞定了炸里脊这一步，这道菜就成功了一大半了。

剩下的功夫，调个糖醋汁，让炸好的里脊肉往里滚上一圈，这道菜就搞定了。

白醋让甜味不容易腻，白糖让酸味柔和了几分。

再加点番茄酱将它们粘合在一起，增香又增色，酱汁橙亮的颜色，看一眼都会食指大开。

配比我也给你们调好了，往下看，跟着方子加就对了。

掌握了这个方子，无论是做糖醋里脊，还是糖醋鱼，原理都是一样的。

我还试过拿去裹炸土豆条，味道同样很赞，大家不妨试试哦 ~

- 糖醋里脊 -

[ 食材 ]

腌料：小里脊 / 猪扒肉 500g 盐 2g 白胡椒粉 0.5g 料酒 3g 葱姜水 30g 蛋黄 1 个 食用油 5g

泡打粉面糊：低筋面粉 60g 土豆淀粉 40g 泡打粉 2g 盐 2g 白胡椒粉 1g 清水 100-120g

糖醋汁：番茄酱 40g 白醋 20g 细砂糖 40g 盐 2g 芝麻 京葱

[ 食谱 ]

1. 猪小里脊洗净擦干，切除表面多余筋膜，改刀成厚度为 1.5cm 左右肉排

用刀背拍打里脊正反面，再切成 0.5cm 左右小条

小里脊制作出来风味最佳，没有可用里脊或猪扒肉制作，敲打里脊可让肉更易入味

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2. 切好的里脊条加入盐、白胡椒粉拌匀，然后分 2-3 次加入葱姜水，用力抓腌进肉里

最后加入一个蛋黄和 5g 油搅匀，锁住肉里面的水份，让肉炸出来更多汁

姜葱水：葱白 10g、姜 10g 加入 50g 清水搅打细腻过滤掉渣渣，就是姜葱水

料酒和葱姜水可去腥提味，但炸完之后完全封在肉里面，不喜欢可替换成清水

3. 大碗里加入 60g 低筋面粉、40g 土豆淀粉、2g 泡打粉、2g 盐、0.5g 白胡椒粉

搅拌均匀，再加入 100-120g 清水搅拌至顺滑，挑起滴落缓慢消失

不同面粉吸水性不一样，建议让面粉慢慢加水，搅拌至粘稠挂壁状

泡打粉的添加，在油炸时释放出更多二氧化碳炸出更薄脆的面衣

4. 腌渍好的里脊放入面糊搅拌，均匀裹上面糊

5. 锅中倒入油，油温预热至六成热（160 摄氏度），插入筷子冒出大量泡泡

下里脊肉，炸 90 秒，炸至气泡大量减少并自动浮起，捞起沥干

6. 然后等油温升至 190 度，下里脊条复炸 30 秒，炸至金黄香脆，捞起沥干待用

7. 起锅倒入 40g 番茄酱、20g 白醋、40g 糖、2g 盐中小火煮至冒泡黏稠关火，加入炸好的里脊条翻拌均匀，出锅后撒上芝麻和京葱装饰

用柠檬汁替代部分白醋会清爽有果香

一道优秀的糖醋里脊，外皮要酥脆，内里的肉还保留着汁水。

趁着热乎劲，在糖醋汁里滚上一圈，就可以起锅开吃了。

酸甜适口，外脆内嫩，就是对它最好的赞美 ~

吃完这道糖醋里脊，感觉自己又能量满满。

适时地奖励，带给我们的惊喜和满足会更加持久。

来源：莱莱美食日记