小豆腐+坨坨肉：烧烤新贵引爆爽爽的贵阳夏夜

　　火爆的夜市烧烤摊

　　爆浆小豆腐鲜香嫩软，秘制坨坨肉肥而不腻，一素一荤，配上冰镇啤酒，尽享“大块吃肉、大碗喝酒”的快感……不知从何起，小豆腐+坨坨肉的组合迅速在贵阳风靡，悄然占据了今夏贵阳夜市烧烤的“C位”。

　　碳烤坨坨肉，烤熟后服务员会帮你剪成小块

　　傍晚，位于花果园X区、中环路匝道口附近的半山1号小豆腐坨坨肉店外，已聚满食客，等待盛宴开启。

　　该店占地900多平米，2020年5月1日开业。

　　疫情原因，餐饮行业上半年受到影响，在整个市场均呈低迷的情况下，这家店敢逆风上市，把烧烤摊开这么大，底气何在？

　　“因为我们对自家食材和手艺有信心，对贵阳宵夜市场有信心。”该店店长王波说。

　　小豆腐本身就深受贵阳人喜爱，尤以大方手撕豆腐最为出名。王波来自毕节市大方县，在家乡经营烧烤生意多年，多处寻得秘制坨坨肉的方法，做出的味道很受当地人喜爱。

　　小豆腐和坨坨肉

　　一心想将这一美食推广出去的王波遇到了李俊，两人一拍即合，投资近300万元，来到人流量大的花果园，开起了烧烤店。

　　“从菜品的特色、味道，就餐氛围到贵阳人的夜市消费习惯等多方面考虑，小豆腐+坨坨肉的烧烤组合，肯定会受欢迎。”作为投资人的李俊，本身就是一个夜市消费的忠实爱好者，他坚信小豆腐和坨坨肉一定能征服贵阳人的味蕾。

　　“要做就做出档次，做出品牌。”为营造一个良好的就餐环境，李俊和王波光装修就花了近200万元。

　　走进店内，精心装饰的餐桌被绿植隔开，每个餐位都配有吸烟管，保证碳烤时室内空气清新干净。

　　干净舒适的室内烧烤环境

　　食材上，选用大方传统工艺制作的爆浆小豆腐。坨坨肉源自大方县生态喂养的肉猪，选取每头猪只有25斤的精五花，用秘制酱料精心腌制24小时而成。

　　碳火烤炙，肉香四溢，肥而不腻。裹上生菜叶，蛋白质、脂肪和植物纤维交织融合而产生的独特口感，是最对贵阳人胃口的烧烤享受。

　　肥而不腻的坨坨肉，裹上生菜，大人小孩都爱吃

　　虽同属五花，但坨坨肉和切片的五花肉不同，烤炙时不易变焦、变干。碳火将外表烤炙金黄，带来香脆口感的同时，紧紧锁住了里面的肉汁和水分，充分保留了肉香和营养。

　　这么美味的烧烤，怎能少了蘸料？半山1号在蘸料上也是下足了功夫。

　　麻辣辣椒面、折耳根辣椒酱，一干一湿的两种辣椒是每个人标配，同时个人还可根据自己的口味选取甜面酱、番茄酱甚至芥末酱等不同口味的蘸料，这对于不能吃辣的小伙伴，简直太友好了。关键，所有蘸料都不额外收费，用完可续！

　　每人标配两份辣椒蘸料

　　当然，该店不光只有小豆腐和坨坨肉，还有五花肉、鸡腿、牛肉、肥肠及蔬菜等常见的烧烤食材，以及小龙虾、花甲、螃蟹等海鲜，可满足不同食客的美食需求。

　　品种丰富的烧烤食材和精制的麻辣小龙虾

　　另外，还通过招商引资，半山1号引进了大方特色园子莲花闹(菜豆腐煮肉圆子火锅)、清镇特色热汤丝娃娃等极具地方代表性的小吃，以及奶茶、果饮等。

　　大方特色园子莲花闹

　　这些特色小吃入驻，不需支付场地租金，门店根据当月实际销售情况提成，这样，可最大限度的减轻入驻商家的风险。

　　“这样还能丰富门店的产品类型，带动顾客进店消费。”李俊说，烧烤主要是晚上，白天门店基本空置，引进其它商家，可以将场地资源最大化，也可以带动其它地方特色小吃的走进贵阳市场。

　　刷完莲花闹火锅，品罢热汤丝娃娃，再搞一顿小豆腐坨坨肉烧烤，从正餐到点心再到宵夜，一家店可以一次吃个够！

　　精心备(烤)好各种食材，等待朋友到来

　　据王波介绍，从开业至今，该店每天平均消费两百余桌次，日均销售额2万多元。

　　记者在现场看到，半山1号采取手机扫描线上点餐系统，菜品、价格一目了然。爆浆小豆腐15元一份，坨坨肉28元一份，再加点其他菜，吃一顿，人均消费不到50元。

　　手机扫码点单，菜品、价格一目了然

　　“有烧烤、有宵夜，我熟悉的贵阳，回来了！”李俊说，下一步，他们计划引进水城烙锅、竹签(铁钱)烤肉、烤鱼等深受贵阳人喜爱的夜市小吃，围绕小豆腐、坨坨肉这一烧烤品牌，打造成可以满足不同食客宵夜需求的“美食城”。

　　这只是第一家，望着眼下火爆的小豆腐坨坨肉烧烤市场，李俊已经在着手谋划分店。“只要开上5家，就引进中央厨房进行食材的统一制作和配送，让爱吃宵夜的贵阳人，吃得安全、吃得放心。”