黔西南特产推介

贞丰糯米饭
    贞丰糯米饭，早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。主要原料系上等糯米，制作时，先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。精选瘦肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至半干。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。

黔西南狗肉
    黔西南狗肉之味美在于选料讲究，为保证狗质味，总结出“头黄二黑三虎斑，自狗肉味最平淡最平淡”的歌廖。狗杀后砍成几大块，放入纯罐中清炖，然后剔除骨头，再将肉加生姜、砂仁、食盐、草果等文火烧炖后捞起置于铺 品之上。吃狗肉更是十分讲究，主要把炖好的狗肉切成薄片然后放到一小锅，再 舀进原汤，拍碎一两小块生姜，加进一些大葱段，再煮进一些白菜。最讲究的是蘸水，放进辣椒面、蒜泥、姜末、花椒粉、葱花、芫荽、味精、盐、汤 油、原汤 、薄荷等，薄荷是最重要的香料，有了它狗肉才有了独特的风味。
 
三合汤
    黔西南著名小吃，摊馆必备，居家常食。在糯米饭内放适量本县特产的四季豆米，加酥肉片、酱油、醋、葱、胡椒粉、辣椒等佐料，掺入鸡汤或猪脚汤，味道鲜美，营养丰富。
 
舒记杠子面
    “舒家杠子面代代相穿，全部手工制作，制作工艺在文革期间险些失传，改革开放后重新大放异彩”等等，“取精面按比例放鲜鸡蛋和匀，杠子压多次，切成细丝面条，煮面一次一碗起锅，用鸡汤调配。面细筋好，入口鲜香。”----面有三种口味，传统，辣鸡，肠旺。
 
兴义烤鸭
    兴义烤鸭说是烤鸭，实际上是炸鸭子，放很多花椒，黄亮亮的，很香哦。贵阳小十字的那些香酥鸭就是兴义过去开的。买来鸭子收拾好后放入沙锅煮。当六成熟时捞出，再放入配好的调料，沙仁、草果八角、酱油、盐、味精、花椒等放到卤汤中卤。卤好的鸭子放在火上用精制菜油慢慢反复熏烤，直到皮渗出黄油。这种烤鸭外酥里嫩，无比可口。也可砍成小块，放入大铁锅内油炸两三分钟滤干，然后用笔蘸少许花椒盐撒上，拌匀即可。
 
酱香麻辣羊肉粉
    贵州大家多听过了遵义的羊肉粉，其实兴义也有养在深闺的美味小吃，兴义羊肉粉。我之所以叫它酱香麻辣羊肉粉，是因为它不同于其它地方的羊肉粉，加上了兴义独特的辣酱，我觉得兴义羊肉粉的独特美味全在这个酱，另外它还有很多花椒，麻辣十足。羊肉没有臊味，可放心食用。调料有泡萝卜丁、香菜、薄荷等。呵呵，这个算兴义人最自豪的小吃了，花溪牛肉粉来兴义开分店不到一个月就垮台了。
 
邹家鸡肉汤圆
    邹家鸡肉汤圆特制的鸡肉馅咸汤圆，糯米面一点也不粘人。以鲜滑爽口，“众家皆甜，唯我咸鲜”的独特风味，迎得省内外顾客的赞誉。邹家小店的汤园，以鸡肉为陷，灌鸡汤、点花生酱，鲜香爽口，别具一味。
 
刷把头
    兴义刷把头。形象的来说，就是用像丝娃娃一样的很薄的面皮，包上特制的鲜肉馅，放在蒸笼里面蒸，吃的时候自己把热热鸡汤和调料从上面的开口里灌进去，呵呵，趁时一口咬下去。起始于清同治年间。因其形状如民间所用竹刷把而得名。“刷把头”做工十分精细，全是手工劳作；配料选料也很讲究。以面粉、竹笋、瘦肉、鸡蛋为主要材料。制作过程是选取优质竹笋切碎，放入开水锅中过两三次，再用清水冲五、六次，滤干后用猪油烹出香味。而皮是用精制面粉，鸡蛋、盐、清水调成。
 
糕粑
    糕粑，是贞丰有名的地方名特小吃之一。糕粑的制作始于清光绪年间，至今已有１００多年历史。投资小，见效快。用大米经淘洗、浸泡、滤水，用石磨子磨成粉，用箩筛去掉粗颗粒，将细米粉洒入少许冷水拌匀，成湿润、松散的米糕。
    用厚２厘米、直径７厘米的木质腰鼓形小蒸甑装上，并轻轻刮平，然后将小蒸甑放入专制的烧有沸水的锅中蒸熟后即制成糕粑。它外形纯园，松泡似雪，糕馅精制，甜美可口，营养丰富、色泽分明。主要用料有：香米、糯米、白砂糖、天然绿色紫米饭叶、黄米饭花、纯净水等。
    贞丰糕粑过去一般只在“七月半”的时候才做，作为节日人们敬奉老人的供品。而现在是一年四季都在做，人们特别喜欢食用，特别是城镇有谁家“开财门”或是农村哪家建房等，都用糕粑作为伺神祭典的供品，并赋予它象征“芝麻开花节节高”的美誉。该产品共分五层：中间为黄色，二、四为紫色，最外两层为白色。特别是在三岔河望湖宾馆、纳孔民族村享有名气，贞丰有名的熊记糕粑，是民国初一位名叫杨陈氏的老人传承下来的。它价格实惠，是赠送亲朋好友的好礼品，主要销往的地方是兴义、安顺、贵阳、北京、澳大利亚等地区。