邱家蛋糕

老字号的新变化
 “邱家蛋糕”，这是一块响当当的牌子。 　　
    兴义人大多认得，炮仗铺那条小巷子买到的“邱家蛋糕”，味道就是不一样，其独特的风味总是令人馋涎欲滴。老兴义人还记得那低矮破旧的瓦房中飘出的蛋香，刚刚成长起来的少男少女逛完了各种饼屋和糕点店，也知道可以在兴客隆超市前和住院部对面的连锁店里，买到“邱氏重油蛋糕”。 　
      一个产品好不好，看它在消费者心中的地位，看它的发展状况。“邱家蛋糕”怎么样？反正记者遇到的本地人外地人都说好，走亲戚访朋友，提上两斤蛋糕，走到哪里都不丢人。而他家的房子呢，早就换成了５层楼的大房子，注册成立了黔西南州邱氏重油食品有限公司，从业人员由家庭作坊式的两三个人发展到现在的４０多人，实现了半机械化生产，发展了三个店面，日销售量从原来的几十斤到现在的四五百斤。 　　
这个产品好不好，这个企业成不成功？事实最有说服力！　　
    最近一段时间以来，“邱氏重油蛋糕”好像动静不小。几个门面包括总店先后“乒乒乓乓”搞起了装修，分别换上了新招牌——邱氏益品，从室内到室外，从色调到布局，统统来了个“大变脸”。 　　
      老顾客们觉得奇怪，“小鱼儿”莫非在搞什么“大名堂”，“邱家蛋糕”是换人了？改制了？还是要打出新的品牌？

 

                                                               小鱼儿的新思路    
    “小鱼儿”就是邱仕益，邱氏重油食品有限公司的总经理，邱家蛋糕的第四代“掌门人”。 　　
    谈起最近的这次“大变脸”，邱仕益说：“这是我们从家族式作坊生产向现代企业转轨走出的第一步。”为此进行了大半年的筹备，请专家对“邱家蛋糕”的品牌内涵、品牌价值和品牌的文化底蕴进行了全方位的挖掘、收集、整理和创新，在此基础上，经过充分的调研，结合现代人强调绿色环保的消费理念，归纳提炼出“邱氏益品”这一新品牌，形象宣传“年年益品天天乐”。
      “为什么是我们走出的第一步？”邱仕益说，“邱家蛋糕”这个品牌不是一天两天形成的，是经过了几代人上百年逐步积淀，并在消费者心中扎了根的牌子。“到了我手上，已经奠定了很强的基础。”但邱仕益同时清醒地看到：“我们始终是家族式手工作坊的生产方式，很难发展壮大。要走现代企业的道路，必须重新认识自己的品牌，壮大自己的品牌，引入先进的管理，引进管理和技术人才，最终才能做大做强。 ” 　　
        这一步，迈出来不容易。　　首先是观念上的彻底转变。２００４年以前，怕技术外流，怕质量不过关，怕加大成本……“这也怕，那也怕。我们关起门来搞生产，一家人包括我姐在内，又当伙计又当老板，苦活累活样样自己干。”２００４年以后，邱仕益的思想观念逐步转变，开始聘请技术人员和小工。也就在那一年，兴客隆分店开张，第二年，住院部分店也开张了，生意越来越红火。　　
     走过这一步，邱仕益总结——技术可以学得去，但品牌永远带不走。 　　俗话说，观念一变天地宽。邱仕益把重点转向了产品开发。从２００４年到现在，除蛋糕外，邱氏企业逐步开发了萨琪玛、面包、苏点、月饼等几类１０多个品种，并以过硬的质量获得了消费者的认可。 　　
      基础奠定，邱氏企业的最终目标是完成向现代企业的转轨。“难度相当大。”邱仕益说：“最难的就是要完成一个数据化的管理模式，建立自己的标准。我们计划用一年左右的时间，不管再艰辛，一定要做到。”

                                                             质量是最好的品牌 

    不是坐享其成，而是积极进取。邱氏企业一小步一小步地迈进，在不断壮大的同时，他们始终把质量放在首位，始终把信誉放在第一。在这一点上，邱仕益认为，管理和经营都可以创新，但无论怎么扩大生产，产品再怎么供不应求，都坚决不能做对不起消费者的事。他们始终坚信：质量是最好的品牌。 　　
   “邱家蛋糕”的制作工艺其实很简单，只要有心，任何人都可以仿制。但最不能含糊的，就是一斤蛋糕的含蛋量，以及百年来一以贯之的坚持。　　
    按照工艺流程，要先将蛋清分离，蛋黄加白糖，分别搅拌；当蛋清膨胀，颜色成雪白状，蛋黄里的白糖被搅拌成粉末状时，将清黄混合后按比例和面成浆，绝不能加一滴水；烤盘先打底油，上浆，放入烘焙箱中，烘焙１５分钟，出箱时，再放一点油。这样，一板高蛋低面重油无水份、色素和任何食品添加剂的蛋糕就出炉了，其特点是松软、蛋香、入口即化。　　
    整个工艺看似简单实则繁琐，车间里的技术人员告诉记者，几个关键环节必须把握。一是鸡蛋必须是土鸡蛋。邱氏企业每天用蛋６００多斤７０００多个都是专人从乡下一个个收购来的，土鸡蛋的蛋香浓色泽鲜，做出来的蛋糕非常好。二是必须坚持蛋清分离，手工搅拌。蛋清搅拌后，大量空气进入才能膨胀如雪白，使蛋糕松软，透气性好；蛋黄加白糖的搅拌试验过多次，只有手工才能将白糖搅成粉末而不留颗粒，搅拌机是做不到的。三是一斤蛋糕５个鸡蛋，绝不能偷工减料。这样才能做到和面时不加一滴水，生产出的蛋糕才能香气四溢。四是油的选择必须是自家用肥肉炼制的猪油。曾经试验过其他植物油、合成油、花生油等各种食用油，但只有上好的猪油才能与蛋糕结合。五是烘焙时间的掌握。　　
    技术人员向记者说起一个事，“邱家蛋糕”在老中青幼中有着广泛的市场，有的年轻夫妇，在孩子断奶时，以少许蛋糕加水，婴儿特别喜食。有的夫妇由于当天没有买到邱家蛋糕，用别的蛋糕代替，但无论怎么哄，婴儿就是不吃。“有的人就是吃着我们的蛋糕长大的，到老都不忘。”他拍着胸口对记者说：“为什么我们的蛋糕这么好，就是因为我们１０多年２０年甚至１００年来都是这么做过来的。” 　　

正是这种一以贯之的精神，使得邱家蛋糕的名声一直长盛不衰。　　
    在其它产品的开发中，这种精神顺理成章，成了邱氏企业的一种精神理念，发展为一项严格执行的管理制度。在这个理念的指导下，他们把产品开发的重点定位在月饼之上。一直以来，兴义市场上生产和销售的月饼以苏式月饼为主，广式月饼为辅。２００４年，邱仕益做足了市场的前期调研，聘请名师生产苏式月饼和广式月饼，一方面借鉴别人的工艺，一方面融入自身的特色，结合兴义人的口味习惯，开发出高质量低价位的产品。在经营上，不以传统的八月十五为主，而是天天生产天天卖。久而久之，“邱家天天有月饼”、“邱家的月饼好吃不贵”等消费观念渐渐在消费者心中形成。　　
    从一定意义上说，“老字号”是一种文化，这种文化被人们接受并影响人的行为习惯，它的光泽照亮人们的生活。“邱家蛋糕”这一块招牌能够顺应时代的发展，即是文化所产生的魅力。