巴适！这块锅巴能让你找回童年的味道

　　提到锅巴，

　　一定不会少了

　　小十字中心市场这家锅巴。

　　没有像样的铺面，

　　仅贴墙搭了个简易的“灶台”，

　　二人搭档，

　　一个负责“生产”，

　　一个负责“包装”。

　　舀米、放模具、取出锅巴、加料、打包……

　　看似简单的几个步骤，

　　在锅巴小哥手里不知重复了多少遍，

　　才能达成今天这样行云流水的效率。

　　正所谓“台上一分钟，台下十年功”，

　　简单的小生意想要做得红火、做得长久，背后付出的艰辛也不是旁观者能体会的。

　　夏天排队买锅巴尚且能感受到扑面而来的热气，更别说一整天守在炉子旁的人，后背已然被汗水打湿。

　　锅巴夹着小菜，

　　香脆、酸辣的口感让人光想想就口舌生津。

　　这个锅巴小摊在这个角落开了十多年，承载了无数铜仁人的童年和回忆。

　　从当初的3块钱一个，卖到今天的6块钱，见证了铜仁人生活水平的变化。

　　都知道锅巴是米饭糊成的锅底儿，可是你知道吗？我国锅巴的制作历史可谓源远流长。

　　1992年我国科研人员在河南济源黄河小浪底施工区调查文物时，在河清口半坡的一处龙山文化遗址中，就发现一陶鬲片上有一层熟食遗物(即俗称的锅巴)，其厚度如纸，面积约十平方厘米，呈黄色。

　　唐宋时，用锅巴作肴撰的烹调方法已经出现，只不过那时是将其作为一种极平常的民间小吃，用糖汁或肉末制汁后浇拌，并无美名传项。一直到了清朝中叶，锅巴入撰的传说才多了起来。

　　锅巴并不是它唯一的名字。

　　四川叫“锅巴”，江西称“锅底饭”；广东谓“锅焦”；上海则呼“饭滋”等等。四川曾流传“不为吃锅巴，不绕灶台转”的民谚。

　　(记者徐芮)