现炸的洋芋粑

    洋芋粑是兴义街头的小吃摊都有的一种特色小吃，走近看到被烙得金黄，老远就能闻得土豆和葱花的混合香味，特别的诱人，也顾不得是在小摊子边的不雅，大饱口福为快。也有人实在想吃又不好意思就叫老板用快餐盒 装起回去过瘾。小小的洋芋粑就是这样让人喜爱。

    土豆要煮烂，不能硬心， 要用小火把两面烙成脆壳，食用起来才香。 两面金黄，外脆里软，麻辣鲜香。

    洋芋耙的做法：

    1、土豆洗净下锅煮熟透，捞出剥去外皮，用勺子碾碎成豆茸，加少许面粉、适量盐、味精、葱花拌均匀，捏成厚2。5厘米直径8厘米大小土豆饼。

　　2、调料配制，适量花椒面、酱油、味精、折二根（切成8毫米长段）、葱花、海带丝、泡酸萝卜（切成5-6毫米大小碎丁）、糊辣椒面、姜末、花生仁（撖碎）拌均匀。

　　3、用平底锅下少许菜油烧至6成热下土豆饼小火烙成两面金黄色出锅，加配好的调料拌食。 　

　
    风味特色：两面金黄，外脆里软，麻辣鲜香。 　　

    制作要点：土豆要煮烂，不能硬心， 要用小火把两面烙成脆壳，食用起来才香。